Cosulete cu Gem si Bezea cu Nuca

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 4)

Categorie: Fursecuri / Biscuiti
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 08.12.2022 - 14:46
Vizualizari: 3262
Etichete: faina , unt , oua , gem , albusuri , nuca , nuci , aluat fraged , gem de caise , magiun de prune , marmelada , Craciun , Sarbatori , Paste , biscuiti , fursecuri , simplu , rapid , economic , ieftin , usor , desert rapid , desert , dulciuri , desert usor , fursecuri fragede , albusuri ramase

Timp de Pregatire:

35 minute

Timp de Coacere:

45 minute

Timp Total:

80 minute

Numar Portii:

14 bucati

(depinde de dimensiunea formelor)

Cosuletele cu gem si bezea cu nuca sunt una din amintirile copilariei mele. Mama le facea mai ales de Sarbatori, asta pentru ca folosea albusurile ramase de la cozonac, creme sau maioneza insa, la rugamintea noastra, le facea destul de des. Nu putea sa ne refuze. Stateam cu ochii lipiti de cuptor, doar, doar, cosuletele cu nuca sa se coaca mai repede. Iar apoi placerea era mare, cosuletele din aluat fraged se topeau in gura si dispareau rapid din farfurie. Nici nu se putea altfel!

Aproape de fiecare data cand le facea, ma invarteam si imi gaseam de „treaba” prin bucatarie. Dupa ce umplea cosuletele cu gem si bezea stiti ce faceam? „Curatam” castronul in care pregatea bezeaua cu nuca, de nici nu mai era nevoie sa il spele

Apoi recunosc, de multe ori, ma repezeam spre tava scoasa din cuptor si infulecam cu mare pofta un cosulet cu umplutura de gem, chiar daca asta insemna, inevitabil, ca imi frigeam limba. Dar erau irezistibile: aluat fraged, un strat de gem acrisor acoperit de o bezea cu nuca delicioasa, nu puteam sa le rezist!

Mama facea cosuletele cu nuca si gem in niste forme dantelate, speciale. Din diferite motive, lipsa spatiului si faptul ca eu le fac destul de rar in principal, eu nu am acele forme. Dar asta nu inseamna ca, din cand in cand, cand imi e tare pofta, nu ma rasfat cu cate un fursec cu gem. Pentru ca da, ele pot si facute si fara ele!

Povestind eu intr-o seara cu Lore despre dulciurile copilariei, am ajuns si la cosuletele cu bezea. Si am realizat ca, desi isi aminteste de ele, pentru ca le manca cu mare placere cand mergea in vizita la o matusa, mama lui nu a facut niciodata cosulete cu gem si nuca. Maaaare pierdere, asa ca in weekendul trecut a trebuit sa remediez situatia. Stiti cum a fost? Exact ca mine copil! A lins castronul si s-a repezit spre fursecurile cu nuca fierbinti, de si-a fript si degetele, nu numai limba. Eram sigura ca asa o sa se intample!

Adevarul este ca, in simplitatea lor, prajiturile astea cu gem si nuca sunt unice. Fie ca te duc inapoi in timp si iti starnesc amintiri, eu sunt convinsa ca fiecare mama are in acel caiet de retete cu pagini ingalbenite si poate pline de ingrediente si reteta de cosulete fragede cu gem. Fie ca pana acum nu le-ati incercat si sunteti curiosi, macinati nuca

. Nu se fac deloc greu, nu aveti nevoie de cine stie ce instrumente sau abilitati, poate doar putina rabdare. Chiar puteti face cosuletele fragede cu nuca impreuna cu copiii, nu numai ca veti avea niste fursecuri cu bezea delicioase, dar va veti si distra. Sa va fie de folos!

SFATURI:

1. Cosuletele cu nuca si gem pot fi facute si cu untura in loc de unt, parca sunt chiar mai fragede.

2. Pentru cosuletele cu gem folosim unt cu minim 80% grasime pentru ca, avand o cantitate mai mica de apa, crusta va fi mai frageda. Cu cat ingredientele pentru aluatul fraged vor fi mai reci, cu atat blatul va fi mai crocant.

3. Ce gem folosim pentru reteta de cosulete cu gem si bezea? Este bine sa folosim un gem, magiun, marmelada sau peltea care sa fie mai bine legate, nu prea fluide. Eu am facut cosulete cu gem de caise si magiun de prune, dar se potriveste foarte bine cu gem de visine sau macese. Putem recicla resturi de gem pe care le avem prin borcane in camara ori frigider, ori acel gem de care nu se mai atinge nimeni sau care nu e chiar pe placul tuturor in casa.

4. Va recomand un gem gros si acrisor, pentru ca bezeaua de deasupra este suficient de dulce, zic eu. Daca facem prajitura cu gem mai moale, pentru a fi sigura ca va sta legat in fursecuri, il putem amesteca cu 100-150 g de nuca macinata.

5. Pentru bezeaua cu nuca, eu rumenesc inainte putin nucile intr-o tigaie fara grasime (prin rumenire usoara li se intensifica aromele). Dupa ce se racesc, le macin. Cosuletele cu bezea pot fi facute si cu migdale macinate, in loc de nuca, sau pot fi combinate.

6. Daca nu folosim robotul de bucatarie pentru a face aluatul pentru fursecuri, framantam rapid cu 2 furculite sau 2 cutite sau chiar si cu varful degetelor, sfaramand bucatelele de unt si amestecandu-le in acelasi timp cu faina, insa trebuie sa amestecam cat mai repede, pentru ca untul sa nu se incalzeasca. Nu framantam nici mai mult decat e nevoie si nici nu se punem mai multa apa, caci nu trebuie sa avem un aluat umed, doar cat sa se adune si sa se lege. Daca untul se incalzeste sau daca framantam sau mixam prea mult, glutenul se va activa si aluatul va deveni elastic, iar dupa coacere va fi tare.

7. Aluatul fraged pentru prajituri poate fi facut cu o zi inainte si pastrat in frigider, impachetat in folie alimentara.

8. Daca aveti acele forme metalice speciale pentru cosulete, cred ca este mai usor sa impartiti fiecare bucata de aluat in 6 parti egale, carora sa le dati forma de bila. Apoi, puneti fiecare bila in forma si intindeti aluatul cu mana, pe peretii formei, ridicandu-l si pe margini pana sus. Asa imi amintesc ca facea mama, desi pare o treaba mai migaloasa.

9. Daca nu aveti forme dantelate, cosuletele cu gem si bezea cu nuca pot fi facute in forme de briose. Ale mele au diametrul de 6,4 cm si inaltimea de 3,5 cm. In functie de dimensiuni veti obine mai multe cosulete.

10. Nu este nevoie sa ungem formele de cosulete, pentru ca aluatul are suficient unt.

11. Daca aluatul fraged nu este suficient de rece cand il intindem, acesta se va lipi si va trebui sa-l mai lasam putin in frigider, iar daca este prea rece se va sfarama si atunci il strangem din nou sub forma de bila, il incalzim putin cu mainile si o luam de la inceput. Poate fi intins si pe blatul de lucru presarat cu faina.

12. Ce facem cu aluatul decupat? Aluatul decupat il strangem si il pastram acoperit in frigider. Eu l-am adunat, l-am intins si am mai facut doua tarte cu magiun de prune si bezea, exact la fel.

13. Cosuletele cu aluat fraged, dupa ce au fost coapte 15-20 de minute la 200 de grade, cat sa se rumeneasca, pot fi folosite si pentru alte umpluturi. De exemplu, putem face in ele cosulete aperitiv.

14. Pentru bezeaua simpla este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana cand aceasta devine tare si lucioasa si face moate. Bolul si paletele mixerului in care pregatim bezeaua trebuie sa fie curate si degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse.

15. Amestecam bezeaua cu nuca cat mai usor si doar pana la omogenizare, nu vrem sa pierdem aerul acumulat in albusuri.

16. In bezeaua cu nuca mai putem adauga, dupa gust, rom, scortisoara sau coaja rasa de lamaie sau de portocala (bio).

17. Bezeaua cu nuca trebuie pusa cu atentie in cosulete, ca sa nu atingem marginile formei. Daca aceasta se lipeste de forma, cu greu vom mai putea scoate cosuletele.

18. Deasupra bezelei putem adauga o jumatate de miez de nuca.

19. Dupa ce scoatem prajiturile din cuptor, le lasam sa se raceasca complet in tava asezata pe un gratar de bucatarie. Blatul de unt este foarte fraged si se rupe usor, iar gemul este fierbinte.

20. Pastrare fursecuri cosulete. Cosuletele umplute cu gem si nuca se pastreaza la temperatura camerei sau intr-un loc racoros, neacoperite, pentru a nu se umezi aluatul. Nu le punem in frigider pentru ca bezeaua se inmoaie si se lasa.

Daca aveti nevoie de inspiratie, va las mai jos cateva retete de fursecuri:
Fursecuri din Albusuri si Cocos
Cornulete Fragede cu Nuca si Unt
Fursecuri Simple cu Ciocolata si Cacao
Biscuiti Fragezi in Doua Culori cu Unt, Ciocolata si Cacao
Biscuiti Simpli cu Unt si Scortisoara
Madeleines (Madlene)

INGREDIENTE:
Pentru aluatul fraged:
500 g de faina
250 g de unt rece, cu minim 80% grasime, taiat in bucatele
doua oua reci
5-6 linguri cu apa rece
sare

Pentru umplutura:
400 g de gem acrisor (marmelada sau magiun) de caise, visine, macese sau prune (eu am folosit 150 g de gem de caise si 250 g de magiun de prune)
5 albusuri
250 g de zahar
300 g de nuca macinata
sare

MOD DE PREPARARE:
1. Cum se pregateste aluatul pentru cosulete fragede:
In vasul robotului pregatit pentru framantat punem faina, untul rece, scos direct din frigider, cu minim 80% grasime si taiat in cubulete si un sfert de lingurita cu sare si mixam pana cand aluatul are un aspect nisipos, ca niste firimituri.
Adaugam cele doua oua reci, scoase direct din frigider si mixam scurt.
Punem apa rece, lingura cu lingura, si mixam rapid dupa fiecare adaugare. Mixam doar pana cand aluatul incepe sa se lege si sa se stranga intr-o bila (cantitatea de apa adaugata depinde de cat de uscata este faina folosita).
Rasturnam aluatul pentru cosulete pe o folie alimentara, il impartim in doua (pentru a fi mai usor de intins). Strangem rapid fiecare bucata, pentru a nu se incalzi, pana cand obtinem o bila. Pe fiecare o aplatizam usor cu palma, o impachetam in folie alimentara si le punem in frigider pentru minim o ora.

2. Cum se intinde aluatul fraged pentru cosulete cu nuca si gem:
Incalzim cuptorul. Dupa o ora scoatem o bucata de aluat fraged din frigider, o desfacem din folie, o asezam intre doua hartii pentru copt si o intindem cu sucitorul dinspre centru spre margini, pana cand obtinem o foaie cu grosimea de 4-5 mm.

3. Cum se fac cosuletele cu gem in forme de briose:
Cu ajutorul unei forme sau cu un pahar decupam cerculete cu diametrul putin mai mare decat al formelor pe care le vom folosi.
Discurile de aluat decupate le punem in forme de briose. Apasam aluatul incet pe margini, pentru ca altfel se va micsora la copt, si il mulam pe forme, ridicandu-l si pe margini pana sus.
Taiem marginile de aluat in exces si intepam aluatul din loc in loc, inclusiv pe laterale, cu o furculita, tot pentru a nu se micsora la copt.
Pregatim la fel si a doua bucata de aluat, intindem, decupam, asezam in forme pana sus apasand usor, taiem marginile in exces si intepam.

4. Temperatura si timp coacere cosuletele din aluat fraged:
Punem tava in cuptorul incalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute, pana cand sunt usor rumenite, dar nu oprim focul.

5. Cum se pregateste bezeaua cu nuca:
Cu 5-7 minute inainte sa scoatem „cojile” pentru fursecuri din cuptor, peste cele 5 albusuri adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma, pana cand aceasta nu mai cade de pe paletele mixerului.
Punem zaharul si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand obtinem o bezea tare, densa si lucioasa care face moate.
Adaugam nuca macinata si amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.
Punem bezeaua cu nuca intr-un pos sau intr-o punga taiata la unul din colturi.

6. Cum se fac cosuletele cu aluat fraged, gem si bezea cu nuca.
Dupa ce cojile s-au racit putin si bezeaua este gata, in fiecare cosulet punem cate o lingura cu gem si il intindem usor.

Umplem cosuletele cu bezea, fie cu posul fie cu o lingura, cu grija sa nu atingem marginile formei.

7. Temperatura si timp de coacere cosulete cu gem si nuca.
Punem fursecurile inapoi in cuptor, la 170 de grade, pentru 10 minute. Apoi reducem temperatura la 150 de grade si le mai coacem cam 25 de minute (depinde de cuptor), pana cand bezeaua incepe sa capete o culoare aurie.

8. Servire cosulete cu nuca, gem si bezea. Le lasam sa se raceasca complet in tava, asezata pe un gratar. Dupa ce s-au racit complet le scoatem din tava si fie le lasam simple, fie presaram peste ele zahar pudra.

9. Pastrare cosulete cu gem si bezea cu nuca. Se pastreaza la temperatura camerei 5-6 zile sau intr-un loc racoros, dar nu in frigider.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cosulete cu Aluat Fraged, Gem si Bezea cu Nuca.
POFTA BUNA!