Varza a la Cluj

Video reteta |

Rating: 4.49 (Voturi: 41)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 07.04.2016 - 16:27
Vizualizari: 36555
Etichete: varza , varza murata , carne tocata , orez , ceapa , bullion , suc de rosii , rosii , smantana , marar , cimbru , boia , pranz

Timp de Pregatire:

50 minute

Timp de Gatire:

60 minute

Timp Total:

110 minute

Numar Portii:

Varza a la Cluj, sau cum sa faci sarmale fara sa le impaturesti

. Desi este probabil cea mai vestita reteta ardeleneasca si, desi se numeste varza a la Cluj, se pare ca nu isi are originea in acest oras. Cea mai veche consemnare este din 1695, intr-o carte in limba maghiara “Carticica mestesugului bucatariei”, tiparita in Cluj si cel mai sigur de aici i-a si ramas numele. Este o mancare de varza calita, cel mai bine de pregatit in cantitati mari, super gustoasa si deloc dietetica. Reteta nu este complicata, doar ca ai nevoie de ceva timp, dar rezultatul merita. Pur si simplu aranjam straturi de varza calita, cu orez, carne tocata, suc de rosii, smantana si ceva afumatura, adica exact cum va spunem un fel de sarmale “imprastiate” la cuptor. Secretul verzei a la Cluj este ca toate ingredientele trebuie sa fie aproape gatite cand intra la cuptor,adica varza calita separat, orezul fiert si carnea tocata rumenita. Imi amintesc ca atunci cand am facut pentru prima data, fratele meu a facut urmatoarea observatie: ori nu ai avut chef sa impaturesti sarmalele, ori nu sti sa le faci. I-am raspuns ca nu am intentionat sa pregatesc sarmale, ci musaca de varza

. Adevarul este ca uneori imi lipseste rabdarea de a rula sarmalute si ca de fiecare data cand mergem la mama ne asteapta cu o oala cu sarmale aburinde, asa ca eu pregatesc foarte rar. Si daca ma apuca pofta, mi se pare ca mai repede fac o varza a la Cluj… Voi ce ziceti?

INGREDIENTE VARZA A LA CLUJ

o varza murata medie, dar puteti sa folositi si varza proaspata

600 g de carne tocata, amestec porc si vita

200 g de carnati afumati, taiati in rondele subtiri

200 g de orez bine spalat

2 cepe, curatate si spalate

600 ml de suc de rosii sau bullion

400 g de smantana

6 linguri cu ulei

o legatura de marar, spalat

2 lingurite cu cimbru uscat

o lingurita cu boia de ardei

sare

piper proaspat macinat

500 ml de apa

MOD DE PREPARARE VARZA A LA CLUJ

PASUL 1

Taiem varza murata fideluta, bine spalata si scursa. Apoi luam putin cate putin din ea si o stoarcem bine, strangand-o in pumni. In loc de varza acra puteti sa folositi si varza proaspata si in aceste caz dupa ce o tocati, sarati-o bine, lasati-o sa stea minim 10 minute, iar apoi strangeti-o bine in maini pentru a-si lasa apa din ea.

PASUL 2

Tocam marunt ceapa.

PASUL 3

Pregatim aragazul si o cratita incapatoare in care punem 2 linguri cu ulei. Adaugam jumatate din cantitatea de ceapa, amestecam si o calim pana cand devine sticloasa.

PASUL 4

Punem varza bine scursa, amestecam bine, turnam putina apa, acoperim cratita cu un capac si lasam varza sa se caleasca, la foc mediu, cam 30 de minute.

PASUL 5

Pregatim o alta cratita in care punem 400 ml de apa, adaugam sare si orezul bine spalat si scurs si il lasam sa fiarba acoperit 10 minute.

PASUL 6

Pregatim o tigaie in care punem 2 linguri cu ulei. Adaugam ceapa ramasa, amestecam si o calim pana cand devine lucioasa. Punem carnea tocata, amestecam si o lasam sa se caleasca pana cand se evapora tot lichidul.

PASUL 7

Punem cimbrul peste varza, din cand in cand amestecam, iar daca mai este nevoie mai adaugam putina apa.

PASUL 8

Amestecam in tigaia cu carne si o lasam pana cand isi schimba culoarea.

PASUL 9

Dupa ce orezul a fiert 10 minute inchidem aragazul, acoperim cratita cu un capac si il mai lasam sa se faca la abur inca 10 minute.

PASUL 10

Tocam marunt mararul. Amestecam in varza calita, verificam sa nu se prinda de cratita si o lasam pana cand se inmoaie, dar nu complet (trebuie dsa ramana putin tare pentru ca se va mai gati si in cuptor).

PASUL 11

Condimentam carnea cu sare, piper macinat si boia de ardei. Punem cam jumatate din mararul tocat, amestecam si mai calim pana cand carnea se rumeneste.

PASUL 12

Incalzim cuptorul.

PASUL 13

Ungem cu 2 linguri cu ulei o forma termorezistenta inalta de minim 8 cm (a mea a avut dimensiunile 20x25 cm).

PASUL 14

Punem 3 linguri cu suc de rosii, cat sa acoperim fundul formei, adaugam cam jumatate din varza calita si o intindem uniform. Punem orezul si il distribuim in tot vasul, apoi jumatate din sucul de rosii ramas, cat sa acoperim tot orezul, apoi formam un strat de carne tocata. Deasupra turnam sucul de rosii ramas si mai formam inca un strat de varza calita. Asezam peste varza rondelele de carnat afumat, iar deasupra punem smantana, intr-un strat uniform.

PASUL 15

Introducem vasul in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 50-60 de minute.

PASUL 16

Cand varza a la Cluj este frumos rumenita scoatem forma din cuptor si presaram deasupra marar tocat.

PASUL 17

Servim calda, cu un strop de smantana deasupra.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Varza a la Cluj.

POFTA BUNA!